Le patron de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie est un peu l'Alassane Ouattara du syndicalisme. Il lui a fallu batailler ferme pour obtenir la reddition de l'ancienne titulaire du poste, Christine Pujol, qui contestait sa révocation et s'était barricadée dans le bureau présidentiel de la rue d'Anjou.
Titulaire d'un BTS de maquettiste en architecture, il est le propriétaire du « Windsor », un trois étoiles dominant la grande plage de Biarritz, de la brasserie Le Bleu café et du restaurant de cuisine traditionnelle le Galion. Salutaire entraînement avant d'aborder avec Bercy le dossier de l'assiette de la TVA .
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